MACCHINA DA BANCO PER GELATO E PASTICCERIA "TRITTICO BRAVO"

Capacità produttiva: 3 lt di ottimo gelato artigianale ogni ciclo di circa 9 minuti
Produzione di pasticceria, di salse, di semifreddi.
Modello da banco adatto ad agriturismi, ristoranti e piccole gelaterie.

Alcuni punti di forza del sistema trittico:

1. La BRAVO ha inventato, circa 35 anni fa, la prima macchina compatta per gelato. Da allora la macchina è stata sempre migliorata, con la tecnologia più avanzata, tanto da vantare più di 60 brevetti
2. Pastorizzatore verticale con sistema di riscaldamento a contatto, controllato da microprocessore. In questo modo, la miscela non supera mai per inerzia termica la temperatura di 85°C quindi non brucia ne si attacca alla parete della vasca, mentre in altre tipologie di macchine il sistema di riscaldamento è a bagnomaria, quindi se la miscela non può essere immediatamente estratta si brucia. Nei pastorizzatori orizzontali, invece, la miscela crea un film nella zona superiore, quella con meno liquido, e dopo alcune pastorizzate si deve lavare altrimenti sa tutto di bruciato.
3. Passaggio interno della miscela (massima igiene e facilità d’uso e di pulizia). Nelle altre macchine il passaggio è esterno, rappresentando sempre un ulteriore lavoro di pulizia e un rischio di contaminazione batterica. Il passaggio interno garantisce inoltre il massimo shock termico (da +85°C a -10°C in 8-9 minuti) e questo genera quindi un gelato molto fine e cremoso.
4. Sistema refrigerante ad alta resa. Espansione diretta del gas refrigerante nell’intercapedine che circonda il cilindro di mantecazione. Con la stessa potenza impegnata, il Trittico manteca in maniera molto più veloce la miscela, garantendo quindi un gelato senza cristalli e un consumo molto ridotto. Le altre azienda producono cilindri di mantecazione con un sistema refrigerante composto da una serie di spirali di tubi ri rame, più o meno accoppiati al cilindro, dove all’interno di questi tubi viene prodotto il freddo, che poi indirettamente lo trasmette all’interno del cilindro. Questo sistema è molto lento e non permette alla miscela del pastorizzatore (temp. di 85°C) di raffreddarsi velocemente.
5. Braccio di mantecazione a 4 pale in fusione di acciaio inox, con raschianti in ghisa alimentare. Questa soluzione permette di apportare sempre la massima potenza di refrigerazione senza che il gelato si attacchi alla parete del mantecatore. I raschianti spatolano continuamente la miscela rendendola ancora più cremosa. Il gelato nel Trittico viene espulso dopo soli 8-9 minuti di mantecazione alla temperatura di circa -10/-12°C.  Alcune macchine di altre azienda hanno il braccio di mantecazione in TEFLON, un classico materiale diatermico (non trasferisce ne calore ne freddo), non rigido come l’acciaio e inoltre non centrato sull’asse di rotazione, per cui durante la mantecazione si forma uno strato di brina fra la pala e la vasca di mantecazione, per cui si deve eseguire uno sbrinamento (…. Prima si raffredda, poi si scongela, poi si raffredda di nuovo…poi si scongela… ) questo susseguirsi di cicli di freddo e caldo (RTX) provoca una forte cristallizzazione del gelato che può risultare freddo al palato.
6. La porta del mantecatore è realizzata in unico pezzo di materiale diatremico speciale. Questo garantisce la minima dispersione termica, nessuna condensa esterna durante la mantecazione e la massima resa, inoltre sullo sportello è incernierato l’albero di mantecazione che risulta così sempre perfettamente in asse. Molte altre azienda hanno uno sportello in acciaio inox, che durante la fase di mantecazione si riempie di condensa e poi nella fase di estrazione quest’acqua cola sul gelato e si ghiaccia, con formazione di cristalli di ghiaccio.
7. La versione PLUS del Trittico è inoltre dotata del “SISTEMA IONICO”. Questo rappresenta la massima innovazione nel campo della gelateria artigianale. Grazie al sistema ionico infatti, il microprocessore “sente” quanta acqua libera è presente nella miscela in mantecazione e grazie all’Inverter varia la velocità della pala e la potenza del gruppo frigorifero. Questo permette incorporare la giusta quantità di aria (da 0°C a -5°C) e di raffreddare nella maniera più veloce possibile la miscela. Togliere la massima quantità di acqua libera, permette al gelato di restare stabile a lungo in vetrina e avere un gelato cremoso e spatolabile a lungo.